Em uma panela coloque a água, o
leite, o sal, o açúcar e manteiga até levantar a fervura e em seguida coloque
na panela a farinha de trigo e misture com o fouet.
Ainda quente coloque na batedeira e
bata com o batedor pá, acrescente os ovos com a batedeira em movimento um por
vez até a massa estiver fria.
Com o auxílio de um saco de confeitar
e um bico liso, aplique sobre um tapete de silicone formando bolinhas
(carolinas). Leve ao forno preaquecido à 170°C por 20 minutos. Reserve.
Para o recheio
Para o recheio, misture em uma panela
o purê de batata doce, o leite condensado, a manteiga e as nozes.
Leve ao fogo até atingir o ponto de
brigadeiro. Deixe esfriar e reserve. Em uma panela misture as nozes picadas com
o açúcar, leve ao fogo médio até caramelizar. Coloque sobre uma superfície
untada com manteiga para esfriar.
Para a decoração
Faça furos na parte inferior com o auxílio do saco de confeitar recheie com o creme de batata e nozes. Reserve. Tempere o chocolate branco conforme instruções do rótulo.
Banhe a superfície superior da carolina no chocolate branco e salpique as nozes caramelizadas em cima.
