Ingredientes:
- 1 xícara de chá de castanha de caju
- 500 ml de água
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 1 cenoura grande ralada
- 1 berinjela média cortada em cubos (gosto de tirar pele e semente, quem quiser pode deixar)
- 4 colheres de sopa de azeitona verde picada
- 1/4 xícara de chá de água
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto (opcional)
- 1 colher de sopa cheia de amido de milho
- 1 colher de chá rasa de cúrcuma
Modo de preparo:
1. Prepare o “leite” de castanha de caju. Deixe a castanha de caju de remolho em água por 8 horas*. Escorra a água. Bata no liquidificador a castanha com os 500 ml de água. Coe em um voil ou peneira bem fina. Reserve.
2. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela. Coloque a cebola e aguarde ficar transparente. Acrescente o alho, aguarde começar a dourar e adicione a cenoura, a berinjela e a azeitona. Coloque sal e pimenta. Despeje a água e aguarde secar, mexendo esporadicamente. Acrescente a salsinha e cebolinha.
3. Dissolva o amido de milho em um pouco do “leite” de castanha de caju reservado (obs. se quiser o molho menos cremoso, coloque menos amido). Despeje o “leite” e o amido na panela. Mexa até engrossar. Corrija o sal se necessário. Por último, coloque a cúrcuma e mexa bem. Sirva imediatamente com o macarrão de sua preferência.
