Ingredientes:

Recheio do charuto:

  • 150 g de arroz cru
  • 500 g de coxão mole moído
  • 100 g de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de água
  • pimenta síria, sal a gosto

Caldo:

  • 1 kg de músculo em cubos
  • 1 e ½ litro de água
  • 10 g de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta síria
  • 1 folha de louro

Montagem:

  • 400 g de folhas de uva em conserva
  • Suco de 2 limões para o cozimento
  • Melaço de romã para servir

Modo de preparo:

Recheio do charuto:

Misture o arroz, a carne moída, 50 g de manteiga, a água, pimenta síria e sal. Reserve.

Caldo:

Em uma panela de pressão, coloque o músculo, água, sal, pimenta síria e a folha de louro. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos cozinhando.

Depois que passar este tempo, escorra o caldo do músculo e reserve (caldo e músculo).

Montagem:

Abra as folhas de uva, coloque um pouco do recheio da carne com arroz, dobre primeiro os 2 lados e enrole no sentido do comprimento para formar um rolinho. Repita até acabar o recheio. Reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e acomode o músculo formando uma cama para os charutinhos.

Cubra o músculo com os charutos – acomode-os de forma circular e bem justinho um do outro para não abrirem na hora do cozimento.

Entre as camadas de charutos, coloque uns pedacinhos de manteiga. Tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta síria e despeje o caldo do músculo até cobrir.

Coloque mais manteiga cortada em cubos, coloque um prato em cima e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo médio.

Apague o fogo e sirva com melaço de romã.

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