Ingredientes:
Recheio do charuto:
- 150 g de arroz cru
- 500 g de coxão mole moído
- 100 g de manteiga
- 1/3 xícara (chá) de água
- pimenta síria, sal a gosto
Caldo:
- 1 kg de músculo em cubos
- 1 e ½ litro de água
- 10 g de sal
- 1 colher (sopa) de pimenta síria
- 1 folha de louro
Montagem:
Modo de preparo:
Recheio do charuto:
Misture o arroz, a carne moída, 50 g de manteiga, a água, pimenta síria e sal. Reserve.
Caldo:
Em uma panela de pressão, coloque o músculo, água, sal, pimenta síria e a folha de louro. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos cozinhando.
Depois que passar este tempo, escorra o caldo do músculo e reserve (caldo e músculo).
Montagem:
Abra as folhas de uva, coloque um pouco do recheio da carne com arroz, dobre primeiro os 2 lados e enrole no sentido do comprimento para formar um rolinho. Repita até acabar o recheio. Reserve.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e acomode o músculo formando uma cama para os charutinhos.
Cubra o músculo com os charutos – acomode-os de forma circular e bem justinho um do outro para não abrirem na hora do cozimento.
Entre as camadas de charutos, coloque uns pedacinhos de manteiga. Tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta síria e despeje o caldo do músculo até cobrir.
Coloque mais manteiga cortada em cubos, coloque um prato em cima e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo médio.
Apague o fogo e sirva com melaço de romã.
